Efektivitas bekatul sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat lactobacillus casei dan lactobacillus acidophilus

Latifatunabilah, Latifatunabilah (2018) Efektivitas bekatul sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat lactobacillus casei dan lactobacillus acidophilus. Diploma thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_cover.pdf Download (75kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) 2_abstrak.pdf Download (395kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) 3_daftarisi.pdf Download (55kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 4_bab1.pdf Download (61kB) | Preview
	Text (BAB II) 5_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (770kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (136kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (510kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (307kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9_daftarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (363kB) | Request a copy

Abstract

Bekatul ialah hasil samping proses penggilingan beras pecah kulit yang terdiri dari lembaga serta endosperm. Hasil samping tersebut selain dimanfaatkan sebagai pakan ternak merupakan bahan pangan yang memiliki nurtisi yang baik, terutama karbohidrat dan protein sehingga dapat dimanfaatkan sebagai prebiotik. Kandungan karbohidrat, protein, mineral, maupun vitamin yang terkandung pada bekatul dapat digunakan sebagai nutrisi untuk pertumbuhan bakteri probiotik seperti Lactobacillus casei dan Lactobacillus acidophilus. Tujuan penelitian ini mengidentifikasi efektivitas bekatul sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat. Metode penelitian ini berupa fermentasi bekatul pada jam ke 0, 24, 48, 72 dan dianalisis pH, total asam, jumlah bakteri, dan gula reduksi. Hasil analisis pH fementasi Lactobacillus casei yaitu pH 6,0–5,0, sedangkan pH Lactobacillus acidophilus yaitu 5,8–4,7. Analisis total asam dari fermentasi Lactobacillus casei yaitu 0,3214% – 0,4999%, sedangkan dari fermentasi Lactobacillus acidophilus yaitu 0,2856% – 0,5337%. Kadar gula reduksi pada fermentasi Lactobacillus acidophilus mengalami kenaikan pada jam ke-72, untuk Lactobacillus casei mengalami penurunan dari 3,5167 mg/ml – 2,1003 mg/ml. Jumlah bakteri pada fermentasi Lactobacillus casei mengalami kenaikan 2,778×1010 sel/ml – 4,1142×1010 sel/ml, untuk Lactobacillus acidophilus terjadi penurunan pada jam ke-24. Hasil penelitian menunjukan bekatul efektif sebagai prebiotik berdasarkan analisis pH, total asam, jumlah bakteri dan gula reduksi.

Actions (login required)

View Item